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商品網址:完美醬料全書：廚藝零失誤
商品訊息簡述:
商品訊息描述:
對許多人來說，透過閱讀食譜書，能夠為每日的料理帶來靈感。坊間的食譜大多是讀來簡單易懂，但實際操作卻發現做出來的料理往往無法符合自己的標準，甚至存有未必能食用的疑惑，探究其原因，大多是在比例上出了問題，才會在料理後發現實際不如預期的情形。
食材與調味的比例，是料理之所以美味的關鍵。繁瑣的配料表看起來像是數據化的分析，卻是主廚們經年累月的經驗法則。而這本書就是作者26年來的調味心得，也是作者將規劃給市售餐廳的配方改良成適合家庭需求的食譜，是他多年調味所期望呈現最完美的醬料比例與最美好的味道呈現。
醬料掌握一道菜好吃的首要條件
一道好的料理要兼具色香味，除了火候掌控、食材適性等因素外，醬料應該就是掌握一道菜好吃的首要條件。好比蛋黃醬是許多西式醬料的基底，學會打蛋黃醬，就等於學會西式醬料的第一步；而愈懂得調味的比例秘訣，就越能掌握變化的樂趣，例如人氣醬料糖醋醬的運用重點就是藉由鹹來解膩，還要能在第一口就有甜酸鹹的口感層次；還有書中提到的韓風辣醬，其所變化出的菜色「青蔥鮪魚甘醬」，以新鮮鮪魚生魚片搭配蛋液及辣醬，營造多層次的味蕾享受，在本書選用辣醬取代了芥末，讓鮪魚的鮮味在舌尖上大大提升，鮮辣的爆點則讓這道料理有了更完美的呈現。廚藝的世界廣大無邊，精彩又充滿無限的可能性，除了醬料的搭配運用，也希望喜愛烹調如你，能夠從這本書中找回食物原始美好的滋味。
中式、西式、日式、泰式醬料在本書中一應俱全，每道醬料都搭配一道經典料理，不論您是家庭主婦、繁忙到沒有時間做菜的上班族、第一次下廚的廚房新手，甚或是想從此激發美味靈感的烹調愛好者，都希望各位能藉由這本書作為美味旅程的起點，尋找到專屬自己的味覺饗宴。
《完美醬料全書》集結了作者多年的烹調經驗，簡略了過於繁瑣的料理細節，以醬料為美食之鑰，開啟您對料理的熱情，並將其轉化成道道”家餚”，出現於您們每一日的幸福餐桌上。
【本書特色】
◎詳附醬料口味適性表，讓你一目瞭然怎麼搭配最好吃！
◎26年世界級金牌賞主廚的調味心得，照著做，連開餐廳的菜色都不是難事！
【專業推薦】
◎梁幼祥（知名美食家）
◎吳秉承（型男主廚）
◎施建發（台灣廚神）
◎張和錦（水蛙師）（奇珍餐飲集團總裁）
◎許圳（高雄國賓飯店川菜廳主廚）
◎吳權儒（武暖餐飲開發董事長）
◎雷穎杰（台北花園酒店營業協理）
◎陳昭萍（泰味館董事長）
◎班尼食夫（手邑創意生活空間總監）
◎紀佩君 （city'super行銷經理）
完美醬料全書：廚藝零失誤
商品網址:
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商品網址:完美醬料全書：廚藝零失誤
商品訊息簡述:
作者：曾良泉
出版社：開企
ISBN：9789868959705
出版日期20130620
定價320
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商品訊息功能:
- 品號：2892506
- 作者：曾良泉
- 出版社：開企
- ISBN：9789868959705
- 出版日期20130620
商品訊息描述:
內容簡介：
對許多人來說，透過閱讀食譜書，能夠為每日的料理帶來靈感。坊間的食譜大多是讀來簡單易懂，但實際操作卻發現做出來的料理往往無法符合自己的標準，甚至存有未必能食用的疑惑，探究其原因，大多是在比例上出了問題，才會在料理後發現實際不如預期的情形。
食材與調味的比例，是料理之所以美味的關鍵。繁瑣的配料表看起來像是數據化的分析，卻是主廚們經年累月的經驗法則。而這本書就是作者26年來的調味心得，也是作者將規劃給市售餐廳的配方改良成適合家庭需求的食譜，是他多年調味所期望呈現最完美的醬料比例與最美好的味道呈現。
醬料掌握一道菜好吃的首要條件
一道好的料理要兼具色香味，除了火候掌控、食材適性等因素外，醬料應該就是掌握一道菜好吃的首要條件。好比蛋黃醬是許多西式醬料的基底，學會打蛋黃醬，就等於學會西式醬料的第一步；而愈懂得調味的比例秘訣，就越能掌握變化的樂趣，例如人氣醬料糖醋醬的運用重點就是藉由鹹來解膩，還要能在第一口就有甜酸鹹的口感層次；還有書中提到的韓風辣醬，其所變化出的菜色「青蔥鮪魚甘醬」，以新鮮鮪魚生魚片搭配蛋液及辣醬，營造多層次的味蕾享受，在本書選用辣醬取代了芥末，讓鮪魚的鮮味在舌尖上大大提升，鮮辣的爆點則讓這道料理有了更完美的呈現。廚藝的世界廣大無邊，精彩又充滿無限的可能性，除了醬料的搭配運用，也希望喜愛烹調如你，能夠從這本書中找回食物原始美好的滋味。
中式、西式、日式、泰式醬料在本書中一應俱全，每道醬料都搭配一道經典料理，不論您是家庭主婦、繁忙到沒有時間做菜的上班族、第一次下廚的廚房新手，甚或是想從此激發美味靈感的烹調愛好者，都希望各位能藉由這本書作為美味旅程的起點，尋找到專屬自己的味覺饗宴。
《完美醬料全書》集結了作者多年的烹調經驗，簡略了過於繁瑣的料理細節，以醬料為美食之鑰，開啟您對料理的熱情，並將其轉化成道道”家餚”，出現於您們每一日的幸福餐桌上。
【本書特色】
◎詳附醬料口味適性表，讓你一目瞭然怎麼搭配最好吃！
◎26年世界級金牌賞主廚的調味心得，照著做，連開餐廳的菜色都不是難事！
【專業推薦】
◎梁幼祥（知名美食家）
◎吳秉承（型男主廚）
◎施建發（台灣廚神）
◎張和錦（水蛙師）（奇珍餐飲集團總裁）
◎許圳（高雄國賓飯店川菜廳主廚）
◎吳權儒（武暖餐飲開發董事長）
◎雷穎杰（台北花園酒店營業協理）
◎陳昭萍（泰味館董事長）
◎班尼食夫（手邑創意生活空間總監）
◎紀佩君 （city'super行銷經理）
完美醬料全書：廚藝零失誤
商品網址:
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